lou fassum

Per 6-8 persone:
un bel cavolo verde, 200g di carne di maiale tritata, 150 g di lardo tritato, una fetta di prosciutto cotto, una manciata di piselli o fagiolini (crudi), 6 belle foglie di bietola (solo la parte verde), due uova sbattute, due cucchiai di salsa di pomodoro fresco, 50 g di riso bollito 6 minuti in acqua salata, nigella, sale e pepe, 5 cl di olio d'oliva.

Sbollentare il cavolo in acqua salata, scolarlo, eliminare il torsolo e separare tutte le foglie, mantenendo il cuore per il ripieno. Far soffriggere nell’olio d'oliva la carne, le foglie di bietola tritate, il cuore del cavolo anch’esso tritato, i piselli o i fagiolini, salare, pepare e aggiungere le spezie, poi togliere dal fuoco.
Aggiungere al ripieno così ottenuto i due cucchiai di salsa di pomodoro, il riso e le uova sbattute. Spalmare ogni foglia di cavolo con questo ripieno ricomponendo il cavolo in un panno ben chiuso e legato.
Lasciar cuocere in un brodo di carne per circa 4 ore, a fuoco basso. Servire in un piatto fondo, innaffiare con un po’ di brodo e spolverare di parmigiano.
 

Dove mangiarlo ?
- Restaurant Lou Pignatoun, 13, rue de l’Oratoire 06130 GRASSE
+33 (0)4 93 36 11 80
- Restaurant Lougolin, 381, route de Plascassier 06130 GRASSE
+33(0)4 93 60 14 44
- Restaurant Mare Nostrum, 10, place de la Foux 06130 GRASSE
+33(0)4 93 60 15 49



S'y rendre :


Gastronomie, Spécialités culinaires